1년 중 가장 중요한 음식 김장배추 요리를 공유하려고 합니다. 사실 지역마다 김치 담그는 방법이 조금씩 차이는 있지만 중요한 재료는 대부분 비슷하다고 보시면 됩니다. 저도 11월 13일 주말에 가족들과 김장을 담그고 수육을 삶아서 맛있게 먹었네요. 그리고 아래 "김장김치 재료"는 잘 보셔서 준비하시기 바랍니다.
※ 필요한 음식을 잘 만들어 먹는 거도 재테크라고 생각합니다. 이마트나 노브랜드 김장김치 등에서 사서 드시지 마시고 필요한 음식은 저렴하게 만들어 드시길 추천드릴게요.^^
◆ 김장김치 재료 리스트
- 절임 배추 20kg
- 갓 500g
- 쪽파 450g
- 대파 큰걸로 1개
- 배 1~2개
- 무우 중간 사이즈 2개
- 마늘 3컵
- 고추가루 11컵
- 새우젓 3컵
- 몇치 액젓 300~500ml
- 생강 70g
- 통깨 1컵 ~ 2컵
- 육수 ( 물 2L / 디포리 50g / 건새우 20g / 황태머리 2~3개 / 다시마 20g / 대파 큰걸로 1개 / 표고버섯 6개 / 양파 2개 찹쌀가루 8 숫가락-큰수가락 기준 )
※ 재료 리스트 추가 설명 : "디포리" 멸치와 비슷한 말린 생선 / 새우젓은 간을 보면서 개인 취향에 맞도록 설정 / 통깨도 개인 취향에 따라 량을 조절 / 배추는 절임배추 사셔도 되고 소금에 절여서 만드셔도 됩니다, 저는 소금이랑 배추가 너무 무거울 거 같아 절임배추를 최저가 검색해서 구매하였네요 )
◆ 김장김치 담그는 방법 및 순서.
- 다시 물 2L 채워서 다시마 20g 넣어준다.
- 반으로 짜른 양파를 두개 넣어준다.
- 대파 1뿌리 + 황태 머리 3개 + 디포리 50g + 말린 새우 20g 을 10분간 끊여 줍니다.
- 다시마는 미리 건져 놓고 10분간 더 끓여 줍니다.
- 쪽파 450g을 적당히1~2센치 정도 잘라줍니다.그리고 너무 길지 않게 썰어 줍니다. ( 뿌리 부분은 조금 잘게 썰어준다 )
- 그리고 갓 500g을 적당히 썰어서 넣어 줍니다.
- 대파 1뿌리를 정도만 넣어 줍니다. ( 굵은 부분은 작게 썰어 준다 )
- 갓하고 대파 쪽파 썰은거 넣어 줍니다.
ⓓ 양념장 재료 만들기 (2-2)
- 배 하나에 650g 정도 사이즈면 두 개 넣어 줍니다. ( 넣지 않으셔도 되지만 넣어 줄실꺼면 믹서기로 갈아 주는것을 추천 드립니다 )
- 무우를 1개 믹서기에 넣어서 갈아 줍니다. ( 배는 선택 사항이지만 무우는 필수로 넣어 주시는게 좋습니다. 작게 썰어서 믹서기 또는 갈아주는 장비를 활용 해주십시요.)
- 새우젓 200ml 3컵 정도 생강 70g 넣어서 믹서기에 갈아 줍니다.
- 무우 갈아넣고 남은 것을 채 썰어 넣어 줍니다
- 준비한 대파 갓 쪽파에 무채를 넣어 줍니다.
- 배하고 무 믹서한거 넣어 줍니다.
- 육수로 풀 쑨거 넣어 줍니다.
- 고추가루 200ml 컵으로 11컵 넣어 줍니다.
- 마지막으로 멸치 액젓을 넣어 줍니다.
- 통깨를 넣어 주는데, 약 200ml 컵으로 1컵반을 넣어 줍니다.
- 이제 잘 모든 재료가 잘 섞이도록 잘 머물러 줍니다.
집밥 종가집 맏며느리 참조 - 열심히 만들 김치얌념을 준비한 절임배추 잎사이에 골골루 넣어 줍니다. 여기서 너무 많이 넣으면 간이 너무 강할수 있으 참조 해주십시요.
◆ 김장김치 담그기 중요한 요점.
ⓐ 당연하겠지만 배추, 된장, 고추장에 맛에 따라 김치의 맛이 달라집니다.
ⓑ 요즘 다들 배추를 절임 하는 과정이 힘들어 절임배추는 구입하는 경우가 많은데, 잘 선택해서 구매하셔야 합니다.
ⓒ 절임배추는 소금에 절인 시간에 따라 맛에 차이가 있어, 너무 싱거운 경우나 짠 경우 새우젓으로 조정하시면 됩니다.
ⓓ 오늘 소개해드린 재료 중 "배, 쪽파, 갓" 필수 사항은 아닙니다. 더욱 감칠맛을 내기 위한 재료입니다.
ⓔ 절임배추에 양념을 하실 때 너무 많은 양을 넣어 주시는 거보다 적정량을 넣어주시는 게 좋습니다. 양념이 너무 아깝다고 너무 많이 넣으면 간이 너무 강할 수 있습니다. 반대로 재료를 너무 적게 하시면 김치가 너무 싱거워줘서 나중에 묵은지 등 활용하실 때 맛이 별로입니다.
ⓕ tv에서 알토란 김장김치 하는 방법도 괜찮은 거 같은데, 저는 조금 더 쉽고 맛있게 할 수 있는 "유튜브 집밥 종가집 맏며느리"를 참조해서 공유드립니다. 이번에 참조해서 김치하고 느낀 점은 정말 김치 장인 이신 거 같습니다.^^
※ 오늘 공유한 김치 담그기는 절임배추 20kg 기준이니까, 꼭 참조하시기 바랍니다.
